Conoce el mundo del ibérico.

La raza ibérica.

Existen multitud de razas en la especie porcina; es por ello que la sabiduría popular las ha ido seleccionando, generación tras generación, hasta llegar a los animales que hoy conocemos y criamos con orgullo en nuestra tierra.

No es ningún secreto el aprecio que se tiene a la raza ibérica en nuestro país y en todo el mundo. Los cerdos de esta raza, a pesar de presentar una menor productividad (menor rendimiento en carnes, menos crías durante la reproducción...), nos brindan unos productos cárnicos que contienen unos valores gastronómicos de primera calidad.

Es una característica genética la que individualiza la raza y le otorga las especiales propiedades culinarias a sus carnes. La grasa que acumula el cerdo ibérico durante su vida tiene la propiedad de incrustarse entre la musculatura del animal, un hecho excepcional que proporciona la jugosidad característica de sus carnes.

En Sierra de Jabugo solo trabajamos con cerdos ibéricos.

Crianza natural en la dehesa. En el suroeste peninsular, el hombre ha ido modelando el bosque natural para poder explotarlo, principalmente con la ganadería.

Tras siglos de intervención, se ha generado un ecosistema donde se distribuyen los árboles (encinas y alcornoques principalmente) y las zonas de pastos, de la manera conveniente para aprovechar ambos recursos. Nos referimos a las dehesas.

En nuestra tierra no existen granjas de cerdos, sino que los criamos en las dehesas en régimen de semi libertad, un método de producción respetuoso con el medio ambiente y que ha generado sinergias entre la industria y la conservación del bosque heredado.

Las diferentes calidades: Bellota, cebo de campo y cebo.

Bellota: Los cerdos ibéricos han sido criados en la dehesa, en régimen de semi libertad, pastando por los campos y ejercitándose como un animal salvaje. En la época de la montanera, de septiembre a febrero, las arboleda de las dehesas arroja sus frutos, las bellotas, que los cerdos devoran con gusto. Las bellotas son un fruto altamente energético y contienen ácido oleico en abundancia. Este componente es el mismo que contiene el aceite de oliva. Con esta alimentación de los animales se consiguen los mejores jamones ibéricos, de calidad suprema, que además de estar exquisitos, resultan más saludables.

Cebo campo: LLos productos de esta calidad proceden de los cerdos ibéricos que no han ingerido la suficiente cantidad de bellota.

En este caso, el animal vive y se desarrolla en explotaciones que no tienen el suficiente número de árboles para la cantidad de cerdos que crían, o, también, por una mala cosecha de bellotas.

Cebo: Los cerdos son de raza ibérica, pero no han disfrutado de la montanera. Se crían alimentándose con piensos a base de cereales.

La elaboración tradicional en Jabugo.

En Sierra de Jabugo, pues, heredamos un legado del que nos enorgullecemos, por ello seguimos trabajando con los métodos tradicionales, elaborando las carnes en nuestro secadero natural o usando antiguas recetas para el aliño de nuestros embutidos. Un jamón ibérico lleva sal, el clima frío y seco de la sierra, y los hongos ambientales naturales de la zona hacen el resto. Apostamos en nuestra empresa por trabajadores locales, que han interiorizado en su casa desde pequeños el oficio: ganaderos, matarifes, gandingueras, perfiladores de jamones, maestros salazoneros… Ellos son Sierra de Jabugo.

Trazabilidad en la producción de ibéricos.

En Sierra de Jabugo controlamos al máximo nuestro proceso productivo para lograr la excelencia que nuestros clientes demandan.

Además del control interno, nuestro trabajo es supervisado por certificadora externa y por la denominación de origen "Jamón de Huelva".

Se controla desde la cría del animal en la dehesa, donde verifican cosechas de bellota, número de animales en cada explotación, raza de los animales... son ellos los que certifican la calidad bellota, cebo campo o cebo.

¡Doble garantía de raza, crianza y alimentación!